Які бувають види сковорідок і що краще вибрати для домашньої кухні

Творити на кухні — сучасний тренд. Для багатьох це не просто обов’язок, а справжнє хобі, улюблене заняття і навіть спосіб відпочинку. Але втілювати кулінарні фантазії в реальність було б неможливо без кухонного посуду. Головним атрибутом по праву вважається сковорідка. Пропонуємо огляд видів сковорідок, який допоможе вам готувати легко й із задоволенням.

Види сковорідок за матеріалом виготовлення

Яка господиня, закохана у кулінарію, не мріє про нову зручну сковорідку? Виробники активно підтримують це бажання, пропонуючи новинки практично щотижня. Дефіцит і порожні полиці магазинів давно залишилися в минулому. Ми розповімо, які бувають види сковорідок, на що звернути увагу при виборі та як не «викинути гроші на вітер». Оцінивши всі фактори, ви зможете обрати свою ідеальну сковорідку.

Чавунна

Чавунні сковорідки існують вже дуже давно й служать напрочуд довго. Це підтвердять мами й бабусі, у яких завжди була хоча б одна така сковорідка в господарстві. Можливо, подібне «кухонне надбання» зберігається й у вас. Чавун нагрівається рівномірно, їжа на ньому не пригорає, він не боїться кислот і не вступає в реакцію з продуктами. Деякі лікарі вважають, що їжа, приготована в чавунному посуді, корисніша завдяки вмісту легкозасвоюваного заліза. Крім того, чавун чудово утримує тепло. Саме в ньому досягається ефект «російської печі» — повільного томління, яке робить страви особливо смачними.

Алюмінієва

Алюмінієва сковорідка приваблює своєю легкістю та доступністю. На відміну від чавунної, вона набагато легша, а також швидко нагрівається завдяки високій теплопровідності. Це означає, що чекати розігріву довго не доведеться. Вони бувають литі та штамповані. Штамповані — дешевші, але через тонке дно та стінки їжа в них пригорає. Литі — значно кращі: їхнє дно має товщину від 3 мм, і чим воно товстіше, тим якісніше приготування страв. Сучасні моделі виробляють із харчового алюмінію, стійкого до корозії та окислення, а також покривають антипригарним шаром.

Нержавіюча

Сковорідки з нержавіючої сталі стали справжнім відкриттям для господинь і швидко здобули популярність на професійних кухнях. Вони мають оптимальне співвідношення ціни та якості, приваблюють стильним дзеркальним блиском і легкістю. Якісний виріб виготовляють зі сплаву хрому та нікелю 18/10. Важливим плюсом є те, що такий посуд не іржавіє і не окислюється. Однак нержавійка має і свої примхи: щоб зберегти блиск та охайність, її потрібно регулярно полірувати.

Мідна

Хоча мідні сковорідки зустрічаються рідко, вони заслуговують на увагу. Мідь добре проводить тепло, швидко нагрівається і довго служить. Дехто навіть приписує їй антибактеріальні властивості, хоча це твердження досить суперечливе. Мідні сковорідки — вибір справжніх гурманів та естетів, які перетворюють кухню на маленький музей вишуканого посуду. Основний недолік — висока вартість, тому більшість господинь обирають практичніші й дешевші альтернативи.

Тільки знаючи переваги та недоліки різних видів сковорідок, можна об’єктивно визначити, яка саме підійде найкраще. Про це ми розповімо у наступному розділі.

Переваги та недоліки різних видів сковорідок

Чавунні сковорідки

Сильні сторони:

Повільно нагріваються та рівномірно розподіляють тепло, що зручно для приготування деяких страв.
Довго зберігають тепло, залишаючи страву гарячою.
Завдяки товстому дну та стінкам нагріваються рівномірно, їжа не прилипає й не пригорає.
Мають природний антипригарний шар, який з роками лише посилюється.
Не бояться подряпин і контакту з металевими кухонними приладами.
Не взаємодіють з кислотами, не змінюють смак їжі та не виділяють шкідливих речовин при нагріванні.
Служать десятки років.
Підходять для всіх типів плит, включно з духовими.
Невибагливі у догляді.

Недоліки:

Важка вага — може бути складно для господинь тендітної статури.
Схильні до корозії, якщо після миття залишити навіть краплю води.
Не підходять для зберігання їжі — готову страву потрібно перекладати в інший посуд.
Попри міцність матеріалу, від сильного удару можуть тріснути.

Алюмінієві сковорідки

Попит на алюмінієвий посуд зберігається й сьогодні. Виробники вдосконалили технології, поєднуючи алюміній з іншими сплавами та створюючи більш надійні вироби.

Переваги:

Доступна ціна.
Легкі за вагою — зручно користуватися та зберігати.
Висока теплопровідність — швидко та рівномірно нагріваються.
Великий вибір моделей із антипригарним та керамічним покриттям.
На поверхні металу утворюється тонка оксидна плівка, яка захищає від руйнування й продовжує термін служби.
Литі вироби мають товсте дно, добре підходять для смаження та тушкування.

Недоліки:

Не можна зберігати їжу — алюміній вступає в реакцію з кислотами та частково переходить у продукти.
Небажано готувати страви, що містять багато кислот.
Їжу потрібно постійно помішувати, щоб уникнути пригорання.
Тонкостінні штамповані моделі швидко деформуються та виходять з ладу.

Сковорідки з нержавіючої сталі

Цей варіант підкорив багатьох господинь та професійних кухарів завдяки поєднанню функціональності та привабливого вигляду.

Переваги:

Стійкість до корозії.
Красивий вигляд і дзеркальний блиск, який довго зберігається.
Не впливають на смак і склад страв.
Стійкі до подряпин та деформації.
Легко очищаються від залишків їжі.
Сумісні з будь-яким видом плит.

Недоліки:

Потребують правильного догляду: інакше блиск зникає, а поверхня вкривається плямами й розводами.
Одношарове дно може деформуватися, що характерно для дешевших моделей.

Різновиди форм сковорідок і конструктивні особливості кухонного посуду

У магазинах кухонного начиння можна знайти сковорідки круглої, квадратної чи прямокутної форми. Обирайте будь-яку – на функціональність це практично не впливає.

Більше значення має розмір. Діаметр вимірюється по зовнішньому краю. Стандартні варіанти: 18, 20, 22, 24, 26, 28 та 30 см. Для щоденного приготування їжі на 1–2 людини оптимальний діаметр – 24–26 см. Маленькі моделі на 18 см зручні для швидкого розігріву порції. Кількість страв напряму залежить від об’єму сковороди.

Дно може бути одношаровим або багатошаровим. У першому випадку нагрівання відбувається швидше, а сама сковорідка легша. Але їжа частіше пригорає, а посуд не витримує перегріву. Краще обирати моделі з дном у 3–5 шарів і більше.

Ручки виготовляють із бакеліту, пластику, дерева або металу. Вони можуть бути знімними, що спрощує зберігання та дозволяє ставити посуд у духовку.

У комплекті часто йде кришка – скляна або металева. Вона допомагає довести страву до готовності, запобігає розбризкуванню олії та забрудненню плити. Скляна кришка зручніша – видно процес приготування. У деяких є отвір для виходу пари. Металева ж виграє у міцності та довговічності.

Сковорідка може мати додаткові особливості:

носик для зливу;
рифлене дно;
термодатчик;
решітку (у комплекті, встановлюється зверху);
прес-кришку.

Види покриттів сковорідок

Поява антипригарних покриттів значно полегшила життя господинь, але водночас ускладнила вибір.

Тефлон – недорогий матеріал, термін служби 3–4 роки. Дає змогу готувати з мінімальною кількістю олії, їжа не пригорає. Але не витримує високих температур, при перегріві може виділяти шкідливі речовини. Дуже чутливий до подряпин. Найвідоміший бренд із цим покриттям – Tefal.
Кераміка – натуральне покриття на основі глини та мінеральних добавок. Має високу міцність, не боїться металевих лопаток чи щіток. Отримує позитивні відгуки, але коштує дорожче.
Мармурове покриття – має характерний «мармуровий» візерунок, хоча справжнього каменю в складі немає. Це вдосконалений тефлон із додаванням титану чи штучних алмазів. Більш міцне й довговічне.
Титанове покриття – насправді це не чистий титан, а сплави металів. Попри маркетингову назву, такі сковорідки виправдовують очікування: вони надійні, стійкі до корозії, не деформуються, легкі та з хорошою теплопровідністю.

Тепер ви знаєте, як розпізнати матеріал, покриття й конструктивні особливості. Але виникає питання: для чого звичайній сковорідці стільки різновидів? Далі поговоримо саме про призначення.

Що краще готувати в сковорідках різних форм

Сковорідки відрізняються не лише матеріалами та покриттям, а й призначенням. Для стейків підходить одна модель, для млинців – зовсім інша. Де краще смажити м’ясо, у чому тушкувати овочі, а на якій сковорідці млинці легко перевертати? Розглянемо докладно.

Класична сковорідка

Найпоширеніший варіант, який є майже на кожній кухні. Має рівне дно, зручна і для смаження, і для тушкування. Саме на такій сковороді готується більшість домашніх страв.

Сковорідка для млинців

Відрізняється плоским дном і низькими бортиками. Завдяки цьому готові млинці легко перекладати на тарілку, не пошкоджуючи їх форму.

Сковорода-гриль

Незамінна для приготування стейків із м’яса чи риби, а також овочів-гриль. Має ребристе дно, яке не дозволяє продукту щільно прилягати та «плавати» у власному соку. Готові страви виходять із красивими підпаленими смужками та виглядають по-ресторанному.

Ескаргот’єрка

Назва звучить незвично, але це спеціальна сковорідка для приготування равликів. Має заглиблення на дні для акуратного розміщення продукту. Завдяки стильному вигляду часто використовується і для подачі страви на стіл.

Жаровня

Багатофункціональна сковорідка, у якій можна готувати як на плиті, так і в духовці. Відрізняється великим діаметром робочої поверхні та товстим дном. У ній можна:

обсмажувати м’ясо й рибу;
пасерувати овочі;
тушкувати птицю;
пекти хліб.

Вок

Традиційна сковорідка азійської кухні. Має конусоподібну форму, тонкі стінки та невелике дно, але велику місткість. У воку можна і смажити, і тушкувати, і навіть варити. Це ідеальний вибір для кулінарних експериментів: від рисової локшини з овочами до говядини по-китайськи чи голубців із пекінської капусти.

Сковорідка для піци

Нагадує млинну, але має діаметр близько 30 см. Вона створена для рівномірного пропікання тіста та начинки, тож піца виходить більш апетитною, ніж на звичайному протвині.

Поради при виборі сковорідки: що краще обрати для господині

І все ж таки, яка сковорідка найкраща? Підсумуємо головні рекомендації:

Звертайте увагу на вагу, розмір і товщину дна та стінок. Від посуду з тонким дном краще відмовитися — він швидко виходить з ладу та псує настрій під час готування.
Для великої сім’ї варто обрати більш містку модель діаметром 26–28 см.
Враховуйте відповідність розміру конфорок. Якщо поставити велику сковорідку на маленьку конфорку, вона не буде рівномірно прогріватися.
Перевіряйте кріплення ручки ще в магазині. Вона повинна бути надійно зафіксована, якщо це не знімний аксесуар.
Знімна ручка стане у пригоді тим, хто часто використовує духовку для запікання страв.
Ознайомтеся з позначеннями на дні. Виробники вказують, для яких типів плит підходить конкретна модель.
Враховуйте можливість миття у посудомийній машині. Не всі сковорідки придатні для цього.
Антипригарне покриття вимагає дбайливого догляду, зате дозволяє готувати практично без олії та не хвилюватися за пригорання.
Не економте на якісному посуді. Краще один раз інвестувати у добру сковорідку, ніж постійно замінювати дешеві варіанти. Як кажуть, скупий платить двічі.

Сьогодні у продажу доступні різні види сковорідок — чавунні, алюмінієві, нержавіючі, з антипригарним покриттям і без нього, різного діаметра та об’єму, зі знімними ручками чи кришками.
Знаючи їхні особливості, переваги та недоліки, ви зможете вибрати сковорідку, яка прослужить довгі роки та зробить процес приготування ще приємнішим.